Questa mattina, a Piacenza, si è tenuta la cerimonia di presentazione della nuova edizione della Guida Michelin Italia, con la conferma della preziosa stella ottenuta per il venticinquesimo anno consecutivo da parte di Chef Giuse Ricchebuono e delle sue brigate di sala e di cucina presso il Ristorante Vescovado di Noli.
Affiancato da Alessia Vezzolla sin dagli esordi della sua attività, la prima stella la conquistò nel 2002 alla Fornace di Barbablù a S. Ermete a Vado Ligure e da allora il prezioso riconoscimento si è rinnovato anno dopo anno.
Ancora oggi, insieme ai loro figli Martina ed Elia, entrambi in prima linea presso il ristorante Vescovado di Noli, lei in qualità di responsabile della cantina e lui in sala, oltre che impegnati entrambi nella gestione dell'Hotel Vescovado, la cucina di chef Giuse Ricchebuono racconta ai propri commensali la cultura e la storia del territorio attraverso percorsi gastronomici creati all'insegna dell'eccellenza con materie prime rigorosamente stagionali e selezionate esclusivamente tra i migliori produttori e fornitori locali.
"Sono passati 25 anni dalla prima stella, sembra ieri quando questa bellissima avventura è iniziata, ricordo ancora il momento in cui ci è stato comunicata, un'emozione seconda solo alla nascita dei nostri figli" ha commentato chef Ricchebuono. "Sono stati 25 anni dedicati a strappare un sorriso alle persone che si sono sedute ai nostri tavoli con dedizione impegno e rigore - ha aggiunto - Spero di poter vivere tutto cioè ancora per molto tempo".
"Felice di questo traguardo importante portato avanti con tanto lavoro, costanza e aiuto da parte di tutti i nostri collaboratori che ci hanno affiancato negli anni" ha voluto sottolineare Alessia. "Ora largo ai giovani, a partire dai nostri figli, Martina ed Elia, ma anche Valeria Martinazzi, la nostra pastry chef, e Gabriele Bazzano, il nostro chef de cuisine, che ci seguono fianco a fianco con impegno e amore per questo mestiere, faticoso ma che offre soddisfazioni impagabili" ha aggiunto Alessia."Ma nulla di tutto ciò che è successo in questi fantastici 25 anni sarebbe stato possibile senza la fiducia, il supporto e l'amicizia da parte dei nostri clienti che, anno dopo anno, ci spronano ad andare avanti con entusiasmo e soddisfazione" ha concluso Alessia
"La 25esima stella, come anche quelle passate, è motivo di grande orgoglio per me. Poter portare avanti la tradizione di famiglia, fatta di cultura, conoscenza, amore e passione non ha prezzo" ha dichiarato Martina Ricchebuono. "La fortuna di avere come compagni di viaggio meravigliosi, in primis mio fratello, senza il quale, forse, non sarei arrivata o lo fin qui, poi Valeria in pasticceria e Gabriele in cucina, fa sì che la voglia di andare avanti e creare qualcosa di nuovo sia sempre più forte.L'ospitalità italiana è ormai una storia di famiglia e noi crediamo fortemente in questo e intendiamo portarla avanti a lungo" ha concluso Martina.
"Portare avanti il ristorante di famiglia per me è un grande orgoglio e una responsabilità che condivido con mia sorella" ha commentato Elia Ricchebuono. "La venticinquesima stella Michelin è un traguardo straordinario, frutto di un percorso costruito nel tempo dai miei genitori ed è una cosa preziosa poter continuare questa storia, intrecciando la tradizione di famiglia con l'energia, l'entusiasmo e il talento di un team giovane, con cui guardiamo al futuro con la voglia di crescere e raggiungere insieme nuovi traguardi" ha concluso Elia.
Ma i 30 anni di attività di Giuse e Alessia non rappresentano solo una storia importante di cucina italiana, bensì anche una scuola in cui si è formato ed è cresciuto un numero importante di professionisti, oggi attivi in importanti realtà in Italia e all'estero.
Solo per citarne alcuni:
Giorgio Servetto, il primo collaboratore dal 1997 al 2001, poi stella Michelin alla Pergola di Alassio e da Vignamare di Andora;
Matteo Manzini, oggi chef manager da Azurmendi, 3 stelle a Bilbao;
Andrea Masala, oggi chef del Timo Bistrot di Albenga;
Mirco Lacota, chef titolare Quinto Gusto di Savona;
Alberto Moretti, oggi proprietario di Forno Moretti a Valleggia;
Matteo Dimoro, titolare del Chez Moi luxury Banqueting a Genova;
Giacomo Faziola, oggi chef titolare di Scrap a Savona;
Giancarlo Rossino, chef di Bino a Savona;
Gabriele Bazzano, attuale sous chef al Vescovado;
Lorenzo Panerati, chef di cucina in importanti ristoranti stellati;
Kaori No, sous chef di Ricchebuono quando è arrivata la prima stella Michelin;
German Genovese, ora chef proprietario di una importante pasticceria in Argentina.
"Oltre a questi ce ne sono tanti altri- ha commentato chef Ricchebuono con orgoglio - ma questi sono quelli che non definisco semplicemente allievi ma "discepoli", coi quali esiste ancora oggi un rapporto molto stretto e che sento totalmente affini alla mia filosofia di cucina"