Savona conquista cinque posizioni nell'undicesima edizione del Rating dei menù scolastici italiani, raggiungendo il 16° posto nella classifica nazionale delle mense scolastiche per l'anno 2025/2026, rispetto al 21° posto dell'edizione precedente.
Un risultato importante, che rappresenta il riconoscimento di un lavoro portato avanti nel corso degli anni dal Comune di Savona in stretta sinergia con il Comitato mensa, le famiglie, le insegnanti e le dietiste, con l'obiettivo di migliorare la qualità della ristorazione scolastica e valorizzare il ruolo del menù nella promozione della salute e del benessere dei bambini.
Il percorso intrapreso ha previsto una progressiva evoluzione delle proposte alimentari, con particolare attenzione alla varietà degli ingredienti, alla qualità delle materie prime, all'equilibrio nutrizionale e all'introduzione di preparazioni differenti. Un lavoro costante che ha permesso di rendere i menù delle scuole e dei nidi d'infanzia sempre più rispondenti ai principi di una corretta alimentazione.
Come funziona il Rating e le novità dell'edizione 2025/2026
Il Rating dei menù scolastici, promosso da Foodinsider, è nato undici anni fa e prevede ogni anno un'indagine sui menù invernali della ristorazione scolastica delle scuole primarie italiane.
La raccolta dei dati avviene attraverso il questionario Rating 2.0, compilato sulla base dei menù scolastici disponibili. Il sistema consente di analizzare i diversi aspetti che concorrono alla qualità del servizio, attraverso una serie di indicatori specifici.
Nell'edizione 2025/2026 sono stati introdotti nuovi indicatori per ampliare la valutazione della mensa scolastica, considerandola non soltanto come un servizio di somministrazione dei pasti, ma come un sistema articolato in sette aree: biodiversità, salute, alimenti processati e ultraprocessati, qualità gastronomica, filiera locale e sostenibile, economia circolare e governance partecipativa.
Tra le novità figurano una maggiore attenzione alla capacità di cucinare, con nuovi criteri dedicati ai secondi piatti a prevalenza vegetale e ai dessert preparati direttamente in cucina, e alla provenienza effettiva degli alimenti. Restano inoltre centrali aspetti già considerati nelle precedenti edizioni, come la gestione degli scarti e la partecipazione.
Il Rating valuta quindi la qualità dell'offerta alimentare insieme ad alcuni aspetti organizzativi, ambientali e gestionali del servizio, sulla base di indicatori documentabili.
Un percorso di miglioramento costruito nel tempo
Il risultato raggiunto da Savona è il frutto di una serie di migliorie introdotte progressivamente nell'elaborazione dei menù scolastici, grazie al lavoro condiviso con le dietiste e nel rispetto delle Linee guida regionali sulla ristorazione scolastica (DGR n. 695 del 15 luglio 2022).
L'obiettivo è quello di proporre, sia nelle scuole sia nei nidi d'infanzia, menù sempre più rispondenti ai principi della corretta alimentazione, anche attraverso l'introduzione di alimenti e preparazioni che, in alcuni casi, hanno richiesto un cambiamento rispetto alle abitudini alimentari consolidate delle famiglie.
Le scelte nutrizionali e organizzative adottate hanno interessato numerosi aspetti, tutti considerati nella valutazione da parte di Foodinsider.
In particolare, è stata ampliata la varietà dei cereali proposti, con l'inserimento anche di cereali integrali, ed è stata incrementata l'attenzione alla varietà delle verdure offerte durante il mese. Nelle scuole dell'infanzia, inoltre, il secondo piatto viene abitualmente servito prima del primo, salvo quando quest'ultimo consiste in una minestra o in un passato di verdura, favorendo così il consumo degli ortaggi. Grande attenzione è riservata anche alla varietà e alla frequenza del pesce, privilegiando quello proveniente da pesca sostenibile, e alla presenza dei legumi, proposti almeno una volta alla settimana, nel primo o nel secondo piatto. I menù prevedono inoltre frutta secca e semi, uova, formaggi, frutta fresca di stagione e merende a base di frutta fresca o yogurt. È stato ricercato un corretto equilibrio tra le diverse fonti proteiche, con una frequenza adeguata di carni bianche e una limitazione delle carni rosse. Anche la proposta dei dolci segue criteri di attenzione alla qualità e alla frequenza mensile, con particolare valorizzazione delle preparazioni artigianali realizzate direttamente presso il centro cottura, come avviene nel servizio di ristorazione scolastica savonese.
Un altro elemento qualificante è la scelta di non prevedere nei menù affettati, alimenti processati o prodotti prelavorati, privilegiando ingredienti e preparazioni che valorizzano la qualità delle materie prime.
Qualità delle materie prime, organizzazione e sostenibilità
Il percorso di miglioramento ha riguardato anche la provenienza degli alimenti, con attenzione all'utilizzo di ingredienti di provenienza locale e regionale (entro i 200 km) e alla presenza di prodotti DOP, IGP, biologici e del commercio equo e solidale. Sul piano organizzativo, tutti i nidi d'infanzia dispongono di una cucina interna, mentre nelle scuole primarie la pasta e il riso vengono cotti direttamente in loco, per garantire una maggiore attenzione alla qualità delle preparazioni. Sono inoltre utilizzati piatti e stoviglie riutilizzabili, viene monitorata la gestione degli avanzi ed è attiva una Commissione mensa, che rappresenta un importante strumento di confronto e partecipazione tra i diversi soggetti coinvolti nel servizio. Particolare attenzione è riservata alla trasparenza e all'informazione delle famiglie con la presenza di un menù “parlante”: giornalmente è pubblicato sul portale di ristorazione scolastica di Camst. il menù completo di tutti gli ingredienti e del valore nutrizionale corrispondente.
La dieta mediterranea come riferimento e la mensa come occasione educativa
Tutti questi elementi sono oggi presenti e vengono considerati nell'elaborazione dei menù delle scuole e dei nidi d'infanzia di Savona, mantenendo come riferimento costante il modello alimentare della dieta mediterranea.
Il passaggio dal 21° al 16° posto nel Rating nazionale Foodinsider rappresenta quindi un riconoscimento del lavoro svolto e delle migliorie introdotte nel tempo. Un risultato che valorizza non soltanto la qualità nutrizionale dei pasti, ma anche l'attenzione alla sostenibilità, alla qualità gastronomica, alla provenienza degli alimenti e alla partecipazione.
L'impegno del Comune prosegue con l'obiettivo di migliorare ulteriormente il servizio, affinché la mensa scolastica sia sempre più non soltanto un momento di ristorazione, ma anche un'importante occasione educativa, capace di accompagnare i bambini nella scoperta di alimenti diversi e nella costruzione di corrette abitudini alimentari fin dalla prima infanzia.