La "cagliata-ra quaio’" candidata De.Co.: il piatto che racconta l’identità di Altare

Un piatto che suona già come una dichiarazione d’identità ancora prima di arrivare in tavola. Sabato 23 maggio alle ore 16, presso la sede A.M.A. di via Paleologo 10, l’associazione culturale “Arti e Misteri” presenta uno dei simboli della tradizione gastronomica locale: la “cagliata-ra quaio’”, proposta come nuovo prodotto De.Co.

A guidare l’incontro sarà lo chef stellato Paolo Bazzano, figura storica della cucina del ristorante “Quintilio”, dove ha lavorato per anni prima di passare il testimone al figlio Luca, oggi anch’egli premiato dalla Guida Michelin. Una continuità familiare che, in qualche modo, sembra riflettersi anche nel piatto protagonista dell’evento: tradizione che si tramanda, si evolve e, perché no, si racconta con un sorriso.

La “cagliata-ra quaio’” sarà al centro di una presentazione che unisce racconto gastronomico, memoria del territorio e valorizzazione delle ricette locali. Un piatto che punta al riconoscimento De.Co. (Denominazione Comunale) e che già nel nome racchiude un frammento di dialetto, storia e identità altarese.