A Spurcacciuna, storica insegna del Ponente Ligure, entra nella prima edizione della Guida “Ristoranti d’Italia 2027” di Falstaff – presentata oggi a Milano – con il punteggio di 92/100 e il riconoscimento delle “Tre Forchette”.
Un risultato di grande prestigio per il ristorante del Mare Hotel di Savona, che da anni porta avanti un progetto fondato sulla valorizzazione della cucina ligure e del suo patrimonio di materie prime, con una particolare attenzione al pescato e ai prodotti del territorio. Un percorso che vede tradizione e contemporaneità fondersi nella ricerca dello Chef Simone Perata, dal 2018 alla guida della cucina della Sprucacciuna.
“Siamo molto felici di questo riconoscimento – commentano i cugini Valentina e Alessandro Danello, e Alberto Tiranini, quarta generazione della famiglia e oggi alla guida del Mare Hotel – e siamo orgogliosi di condividerlo con tutte le persone che nel passato e nel presente hanno contribuito e oggi contribuiscono a portare avanti questa tradizione che la nostra famiglia porta avanti da centotrentacinque anni. Essere stati inseriti in questa prima edizione della Guida di Falstaff, autorevole punto di riferimento per il nostro settore, rappresenta per noi una conferma importante del percorso intrapreso e uno stimolo ulteriore a continuare a investire nella qualità, nelle persone e in una proposta gastronomica profondamente legata alla nostra terra”.
Per lo Chef Simone Perata il riconoscimento è un risultato da condividere con tutta la squadra: “Il punteggio di 92/100 è una grande soddisfazione e il risultato del lavoro quotidiano di tutta la brigata, sia in cucina sia in sala. A Spurcacciuna è un progetto in continua evoluzione, in cui cerchiamo di raccontare la Liguria attraverso i suoi sapori, il mare e gli ingredienti del nostro territorio, con rispetto per la tradizione, ma anche con un’interpretazione moderna”.
La carta della Spurcacciuna mette al centro il pescato e le materie prime liguri, declinati con sensibilità contemporanea e attenzione alla stagionalità, per dare vita un’esperienza gastronomica immediata che valorizza l’identità culturale ligure senza stereotipi o banalizzazioni.
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