Quando si parla di dolci italiani non può mancare il famoso tiramisù. Un dolce conosciuto anche all'estero, che si prepara facilmente e che piace proprio a tutti. Esistono diverse varianti di tiramisù, alcune delle quali prevedono anche l'uso della frutta, ma la ricetta originale è la più apprezzata. Ecco quindi come preparare un tiramisù secondo la ricetta originale ovvero con l'utilizzo dei savoiardi.
Ingredienti per 4 persone:
20-22 savoiardi
3 uova
310 gr di mascarpone
120 gr di zucchero semolato
4 tazzine di caffè
Un pizzico di sale
Cacao amaro in polvere
1 bicchierino di marsala (o rum)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di risposo: 3 ore circa
Prima di cominciare la realizzazione vera e propria è necessario preparare il caffè, zuccherarlo senza eccedere e aggiungerlo al marsala o al rum.
In una ciotola riporre i tuorli delle uova (lasciando gli albumi da parte) e con una frusta mescolarli insieme allo zucchero affinché si ottenga un bel composto spumoso. Unire il mascarpone e continuare a mescolare lentamente, per farlo incorporare bene. Per facilitare l’operazione è necessario tenere il mascarpone fuori dal frigo per almeno 10 minuti in modo che sia ben morbido.
In un’altra scodella versare gli albumi e montarli a neve. Aggiungerli ai tuorli e al mascarpone e amalgamarli con cura, mescolando sempre con un movimento dal basso verso l’alto.
Intanto si possono preparare i savoiardi per la base. Immergerli uno ad uno nel preparato di caffè e liquore per qualche secondo stando attenti a non farli ammorbidire troppo altrimenti possono rompersi. Per evitare questo inconveniente è bene scegliere un tipo di savoiardi morbido e non troppo secco.
A questo punto quando i savoiardi sono pronti si può versare nella teglia il primo strato di composto a base di mascarpone. Usare il dorso di un cucchiaio per livellarlo meglio e adagiare sopra il primo strato di savoiardi bagnati nel caffè. E’ importante che questi siano disposti in modo da non lasciare spazi vuoti tra di loro così che il tiramisù risulti ben compatto.
Cospargere quindi un altro strato di mascarpone e un altro di savoiardi fino a quando non si terminano tutti gli ingredienti. Alla fine spolverizzare sulla superficie del cacao amaro in polvere cercando di fare uno strato molto abbondante. Per formare uno strato compatto è preferibile setacciare il cacao con un colino in modo che si polverizzi meglio. Far riposare il tiramisù in frigo per almeno 3 ore affinché si raffreddi e si indurisca.
Alcune varianti di tiramisù prevedono anche l'uso dei Pavesini al posto dei savoiardi oppure l'aggiunta di gocce di cioccolato all'interno dell'impasto. In ogni caso questo dolce si accompagna bene ad un buon vino bianco frizzantino.