Fine settimana di passione per i cultori della polenta bianca. Oggi e domani la Pro Loco Val di Neva e il Comune di Erli organizzano la sagra della castagna. Nel menu caldarroste, polenta con sugo di funghi, salsiccia e fagioli, tomini alla griglia, patate fritte e una delle specialità locali più apprezzate, la polenta bianca col sugo di porri. La polenta degli erlesi è sempre indiscutibilmente buona: qual è il trucco?. Silvano Salvatico, della Pro Loco Val di Neva, si defila: "Il segreto della polenta? Guardi, non saprei, deve chiedere alle cuoche". Un indizio in più, fondato peraltro su basi scientifiche, riusciamo a carpirlo telefonando al ristorante "Da Lisetta", che svolge le funzioni, oltreché di trattoria, di bar, tabaccaio e negozio del paese: "Noi facciamo la polenta bianca su ordinazione, solo per tavolate piuttosto numerose, perché è un piatto dalla preparazione un po' laboriosa. Il segreto per una buona polenta? Mah, è un piatto autunnale, che viene meglio quando la pasta delle patate è farinosa al punto giusto". L'accurata scelta delle patate, dunque, sembrerebbe uno dei trucchi del mestiere. Altrettanto fondamentale è la giusta consistenza dell'impasto, e per ottenerla (a meno che non si usino espedienti antisportivi come il frullatore) non rimane che rimestare e pestare a lungo le patate e la farina mescolate nel paiolo; unico aiuto, l'aggiunta di latte o olio per ammorbidire il tutto. Tocco finale, il sugo di porri tagliati a fettine sottili e rosolati con olio e burro.
La festa è anche il pretesto per puntare il riflettore, almeno in questa occasione, su uno dei borghi più schivi dell'entroterra di Albenga: "Scriva di Erli che siamo un paese vivo, che ci frequentano tanti turisti tedeschi, e che abbiamo farmacia, bus di linea, la sezione della Croce Bianca e non abbiamo solo la polenta, facciamo gli amaretti, il coniglio, la selvaggina", raccomandano da "Lisetta". Anche la Pro Loco cerca di fare la sua parte: "Dopo alcune defezioni all'interno del direttivo quest'estate abbiamo dovuto ridurre le manifestazioni, ora ripartiamo da questa sagra e poi cercheremo di organizzarci per il futuro", racconta Salvatico.
La "sagra della castagna" si svolge sabato 26 e domenica 27 settembre al campo sportivo di Erli, con struttura al coperto. Si inizia alle 19; domani cucine aperte anche a mezzogiorno.