"La palestra dei sensi", a Loano un corso per capire il funzionamento del gusto

Un corso di “Educazione sensoriale” è la nuova proposta di Slow Fodd, nell'ambito del progetto “Mareterra” per la difesa della biodiversità e del patrimonio alimentare mondiale.
La condotta di Albenga-Finale, nell’ambito del programma propone il master of food “La palestra dei sensi”, che si svolgerà dalle 20.30 alle 22.30 nelle serate di lunedì 14, 21 e 28 marzo nell'Hotel Excelsior di Loano.

Attraverso esercizi pratici i sapori base, nelle loro diverse sfumature; i partecipanti avranno modo di assaggiare cibi di uso quotidiano (formaggi, salumi, cioccolato) e capire come si usa il senso del gusto durante l'assaggio  con un duplice obiettivo: applicare ad un "cibo vero" le conoscenze sul gusto acquisite; cercare di determinare la qualità dei cibi attraverso comparazione e di interpretare le ragioni che creano differenze di qualità: "cosa è buono, pulito e giusto"

Paolo Gramigni, referente di zona di Slow Food, illustrerà che cosa è l'analisi sensoriale e quali sono i suoi scopi, come si usano i sensi durante l'assaggio ed indicherà alcuni elementi base per capire l'anatomia e la fisiologia dell'apparato digerente per capire il funzionamento del senso del gusto.