Savona protagonista di "Un Mare di Gusto"

Sabato 11 e domenica 12 maggio, piazza San Paolo ad Alba, dalle ore 10.00 alle ore 20.00, ospita Un Mare di Gusto, una sorta di gemellaggio ideale tra la Città di Alba e quella di Savona, legate attraverso il filo del gusto e dello sviluppo della conoscenza dei territori.

Il Comune di Savona sarà presente con un proprio stand, per valorizzare la Riviera ed il suo splendido entroterra, naturale sbocco sul mare per le Langhe Roero.

La promozione della ricettività turistica, le novità nell’accoglienza dell’ospite e le numerose attività che si possono praticare sul territorio saranno il tema della presenza del Comune di Savona.

“In relazione all’iniziativa dell’11 e 12 maggio – dichiara l'Assessore allo Sviluppo Economico del Comune di Savona Paolo Apicella - ritengo sia una grande opportunità per la città di Savona avere la possibilità di promuovere il proprio territorio e i propri prodotti tipici in un contesto particolarmente attento ed interessato. Essere nel centro della bellissima città delle Langhe e proporsi direttamente, oltre ad avere sicuramente una grande efficacia turistica, consolida il legame storico fra le nostre realtà, che nasce da rapporti commerciali ma che si sviluppa e si concretizza con la cultura e l’enogastronomia. Il turismo, può essere la nuova prospettiva di sviluppo per due territori così diversi ma anche così compatibili”.

L’incarico di far scoprire e far conoscere al pubblico il profumo ed il gusto della cucina tipica spetterà, invece, all’Associazione Panificatori Savonesi, che proporrà le focacce tipiche della riviera, cotte al momento: dalla farinata di ceci a quella di farina bianca, dalla focaccia all’olio extravergine di oliva DOP ligure a quelle con cipolle, olive o rosmarino.

L’appuntamento dedicato agli appassionati delle materie prime d’eccellenza ed agli estimatori dei prodotti artigiani di qualità comprende anche una mostra-mercato di prodotti di eccellenza eno-gastronomica.

Protagonisti della manifestazione sono principalmente i produttori liguri, affiancati da altri di varie regioni italiane, selezionati in base alla tipicità e peculiarità della produzione e alla provenienza territoriale, al fine di garantire un’ampia offerta di prelibatezze da scoprire e assaporare.

Curiosando tra i banchi e parlando coi produttori, ciò che si assaggia o si acquista viene spiegato, raccontato, per lasciare a chi è curioso qualcosa in più di un sapore: la memoria di un incontro con artigiani, casari, pastai, enologi, frantoiani che hanno il desiderio di comunicare la passione per il proprio mestiere.

Si potranno assaggiare e acquistare:

dalla Liguria: miele, nettare di frutti di bosco, confetture, verdure e frutta, olio extravergine di oliva taggiasca, pesto, Acciughe, olive taggiasche in salamoia e snocciolate sott'olio, vino bianco del Ponente Ligure, pasta secca artigianale;

dal Trentino Alto Adige: canederli, wurstel, carne affumicata, speck DOP, pane tirolese, brezen salati e dolci;

dalla Toscana, in particolare dal territorio di Volterra: formaggi pecorini biologici freschi, semistagionati e stagionati, olio extra vergine di oliva, schiacciata toscana, vini DOC, prosciutto stagionato sotto cenere, mortadella di Prato, finocchiona e salumi tipici, lardo di Colonnata, porcellino cotto a legna;

dalla Sicilia: pesto e creme al pistacchio, formaggi e salumi tipici, pasticceria, conserve, olive, acciughe, aromi naturali

dalla Campania: mozzarella di bufala, cacio- ricotta, burrata, treccia di Sorrento, cremosa di bufala, provolone di bufala, caciocavallo

dalla Sardegna: pecorino sardo DOP, crema di pecorino, bottarga di muggine, pane carasau, pasticceria tipica, mirto

dalle altre Regioni: vino DOCG e salumi pavesi, prodotti a base di zenzero, birra artigianale valdostana, liquori e distillati.

All’interno di Un Mare di Gusto, è in programma anche Officina dei Sapori, una serie di laboratori incentrati sulla conoscenza del prodotto tipico e sulle  degustazioni guidate, soprattutto delle eccellenze gastronomiche regionali liguri e della riviera savonese.

Sabato 11 maggio alle ore 11.30, in collaborazione con l’ Associazione Mare In Italy  - nata nel 2001 per garantire al consumatore un prodotto ittico di qualità, pescato nei mari della nostra penisola o allevato e trasformato negli impianti del nostro paese - viene proposto un laboratorio di salagione delle acciughe. Sarà una dimostrazione pratica di salagione condotta da un pescatore del savonese, che svelerà al pubblico i segreti per la perfetta conservazione di questo pesce prelibato, a torto ritenuto “povero”, assoluto protagonista della tavola ligure. Anticamente, la salagione permetteva la conservazione di questo prezioso pesce azzurro durante le lunghe traversate in mare e, nelle case, accompagnava con il suo sapore inconfondibile l’inverno delle famiglie, in attesa della nuova stagione della sua pesca più abbondante (fine primavera/inizio estate). Tale preparazione divenne, nei secoli, oggetto di baratto e scambio con i territori vicini, alla stregua del sale stesso; infatti, la ritroviamo in alcune ricette non liguri – su tutte, la piemontese bagnacauda.

Nel pomeriggio di sabato 11 maggio, alle ore 17.30 e domenica 12 maggio alle ore 11.30 sarà la volta di un altro inconfondibile protagonista della cucina ligure: il pesto al mortaio.

Il pesto è il tipico condimento a freddo, di base quasi esclusivamente vegetale, che da secoli viene preparato e gustato in Liguria e che sta riscuotendo un grandissimo successo in tutto il mondo. Il suo ingrediente principale è di Basilico Genovese, prodotto sotto la  protezione comunitaria della DOP (denominazione di origine protetta). La piantina ha foglia ovale e convessa, di un bel colore verde tenue ed intenso profumo. Il Basilico Genovese DOP è un prodotto inimitabile, grazie alle caratteristiche della pianta ed alle tecniche di coltivazione, sapientemente tramandate nel tempo dai produttori, sul versante tirrenico della Liguria, oggi iscritti al sistema di certificazione. Lo strumento per preparare il pesto tradizionale è il mortaio di marmo, con il pestello in legno di frassino o di olivo.

Nel corso del laboratorio, il pubblico potrà provare a cimentarsi con la preparazione tradizionale: il gesto sapiente del “pestare”, da cui deriva il nome della salsa, e il corretto dosaggio degli ingredienti della tradizione saranno il banco di prova dei partecipanti.

Domenica alle 17.30 la degustazione riguarderà  un prodotto non ligure, ma gradito ospite della manifestazione: la birra cruda artigianale, non pastorizzata e non filtrata, del Birrificio Aosta. Questa antica bevanda, creata con ingredienti di alta qualità, siano essi malti, lieviti, luppoli o spezie e prodotta in limitata quantità da esperti artigiani. La degustazione sarà condotta dallo stesso produttore.

La manifestazione è promossa dal Comune di Alba e dal Comune di Savona, a cura dell’Associazione Nazionale La Compagnia dei Sapori, in collaborazione con l’Associazione Commercianti Albesi, con Road Show Volterra, con l’organizzazione di Totem Eventi.

Totem Eventi è una società di comunicazione, di ideazione e gestione eventi, che ha collaborato a numerosi progetti e piani marketing turistico e territoriale in partnership con diversi Enti e Associazioni in Liguria e in altre regioni italiane.

L’Associazione Nazionale La Compagnia dei Sapori sostiene e promuove artigiani del gusto, aziende agricole e piccoli produttori dell’enogastronomia regionale italiana che fanno della qualità, del forte legame con il territorio e delle lavorazioni il loro punto di forza.

Un Mare di Gusto rientra nella Campagna Nazionale Paesi e Sapori, ideata dall’Associazione per la valorizzazione dell’enogastronomia regionale italiana, per la promozione dei territori, dei prodotti agroalimentari d’eccellenza e della vendita diretta di qualità.

Paesi e Sapori è una realtà originale, un’occasione in cui il territorio ospitante si fa portatore dei valori della tradizione offrendo, in un unico appuntamento, l’opportunità di entrare in contatto con le tipicità di molte regioni italiane.

Il lavoro svolto è stato ulteriormente convalidato dal patrocinio del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.